西兰花的各种制作方法

2014-11-21阅读：9826 学员编辑 收藏

养生导读：西兰花内含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素，营养成分在蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”，而且西兰花对于女性健康特别有益。

一整朵的西兰花上会有很多花簇，相互之间还有粘连，如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎，这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。所以，一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西蓝花，还不会影响到旁边。

如果你实在需要用刀切，建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉，这部分一般都不食用的，然后找准粘连最少的位置一刀切下去，再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。下面介绍几种西兰花的制作方法。


一、蒜蓉西兰花

用料：西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油。

做法：1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水，蒜切成蒜末。

2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油，将西兰花倒入水中焯熟大约3分钟。

3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香，将焯过的西兰花倒入同炒。

4、加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火。

5、用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的排列方式。用一只盘子倒扣在碗口，按住盘子，将碗翻转过来。将碗移开，这样在盘中间的就是一朵完整的西兰花了，将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）浇在花上。

二、清炒西兰花

原料：西兰花，胡萝卜。

做法：1、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。

2、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长。


3、水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。

4、先用淀粉勾加水点芡。

5、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅了。

三、上汤皮蛋西兰花

原料：西兰花、胡萝卜一根、皮蛋2个。

做法：1、西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫60秒，捞起沥干水。西兰花需放入加盐的沸水中汆烫，这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰花的时间不宜长，以免失去其脆嫩的口感。

2、皮蛋去壳，切小块；姜蒜去皮，都切成沫；胡萝卜去皮，切成细片。


3、锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。

4、放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚。

5、最后淋入少许香油，即可出锅。如果有高汤做为汤底那更好，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。

四、虾仁西兰花

原料：虾仁15个左右，西兰花一棵。

做法：1、西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。

2、锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。


3、然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。

4、炒个1分钟这样就可以出锅了。

五、口蘑西兰花

用料：口蘑、西兰花、黑木耳、葱、姜、蚝油、盐。

做法：1、新鲜口蘑切片备用。黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水。

2、西兰花撕小朵，焯一下。


3、热锅凉锅，葱姜呛锅。

4、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花。

5、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。

六、西兰花彩蔬丁

用料：西兰花一个、玉米粒小半碗、胡萝卜一小段、马蹄3、4个。

做法：1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁。

2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用。


3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。

4、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀。

5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁。调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火。

七、西兰花拌木耳

用料：西兰花一大朵，黑木耳若干，胡萝卜几片。

做法：1、木耳冷水泡发，把硬的根部剪掉，用手撕成小片。西兰花切开小朵，洗净沥水分。切几片胡萝卜。

2、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水；或凉开水中泡凉，再沥干水分。

3、把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来。


4、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘。用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间。

5、最后把拌菜的汁全部浇到菜里，也可以撒上一点熟芝麻。

6、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。

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