高蛋白食物

2014-04-18阅读：1429 学员编辑 收藏

养生导读：蛋白质是人体所必需的营养物质，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，因此人们在日常饮食生活中要注重高蛋白质食物的摄入。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

高蛋白食物分类

高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆，黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值较高。 高蛋白食物的营养价值

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互补功能，提高混合蛋白质的利用率，若再补充适量的动物性蛋白质，可提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。

由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值较高。

高蛋白食物的重要性

蛋白质是构成人体的重要物质，也是人生命的基本物质。身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都 含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，是酶的主要成分。人体的60%以上是水分，去了水分之后，大约有一半是由蛋白质构成的。
心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。肌肉的主要成分是蛋白质。骨头里面除去钙磷等矿物质，仍然含有大量蛋白质，让它保持韧性与活力。血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。汗液、唾液、粘液里面含有蛋白质。
高蛋白食物的食用方法蛋白质食品价格均较普通粮食价格昂贵，可以利用几种价格低的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

尽管蛋白质是如此重要，但是摄入过量的话对我们人体还是有一定伤害的，所以食用高蛋白食物一定要注意摄入量。

小编温馨提示：

1、碳水化合物是肌肉与脑部运作的主要燃料，一旦缺乏，会先消耗肌肉（包括内脏肌肉的耗损），最后才消耗脂肪，因此对身体损害很大。

2、蛋白质过多，会加速钙质流失，造成骨质疏松。
3、对心脏病、高血压者不适宜摄入高蛋白食物。

4、蛋白质摄取太多，尿酸增高，增加了患痛风的几率。

5、不吃蔬菜、水果的饮食方式，会让饮食者丧失大量可以对抗心脏病、强化骨骼、抗癌以及强化免疫力的营养素。

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