养生导读：胡萝卜可以抗癌，有地下“小人参”之称，自古就有“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。
食用方法
胡萝卜一般采用炒、烧、炖、煮作菜食用。也可以生吃，口感和营养也相当不错，胡萝卜还可用于煲汤，味道鲜美。
“胡萝卜要有油才吸收”的说法这似乎已经众所周知。是不是只要有油，胡萝卜就好吸收？要多少油合适？是不是油越多，胡萝卜就越好吸收呢？
首先，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。而另一项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多。为什么会有不同的结论呢？其实差异就在于，第一个研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二个研究中，用的是生蔬菜。
因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，可以让胡萝卜吃得更有营养：
1、生吃胡萝卜：比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡萝卜：哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得较多的胡萝卜素。
食疗价值
胡萝卜具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力的作用，其降压机理主要由其钾盐所致。
《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”
1、治水痘：胡萝卜120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1剂。
2、治小儿消化不良：胡萝卜、茶叶各适量。2味水煎，去渣取汁。
3、治小儿百日咳：胡萝卜50克，红枣10颗。将胡萝卜切小段，与红枣一起加水600毫升，煎至200毫升。随意饮汤，吃枣与胡萝卜。
4、胡萝卜可以与香菜、绿豆芽、菠菜、豌豆一起吃。
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