满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，菜品奢华，菜谱更是精细至极。今天小编就为大家介绍一下，满汉全席的养生文化。

满汉全席的原料

满汉全席除了汇集南北风味、体现饮食文化的交融和博大外，还有非常重要的一点，就是体现清王室“莫非王土”的权威。做菜用的材料非珍禽异兽不用。很多食材是作为现代人的我们闻所未闻的东西。

相传满汉全席有108道菜，而这108道菜也不是全无章法，而是由核心的32道菜组成的。这32道菜的原料，就是烹饪食材中所说的四“八珍”。在满汉全席中共有四大类“八珍”：即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。

1、山八珍﹕ 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。

2、海八珍﹕ 燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨(鲟龙鱼)、鲍鱼、海狮(海豹)、狗鱼(娃娃鱼)。

3、禽八珍﹕ 红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀(孔雀)、斑鸠、红头鹰。

4、草八珍﹕ 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

满汉全席的餐具

满汉全席的菜品多，使用的餐具自然极为讲究。目前，大多有能力做满汉全席的餐馆使用的都是仿清皇宫内的瓷器。器具多用铜制，雕制巧究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具(即火锅)，上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

清康熙时，孔府招待钦差大臣有满席、汉席之分。孔府现存一套满汉全席餐具，是清朝乾隆皇帝到曲阜来祭祀孔子的时候赐给孔府的。餐具为银制(点铜锡)，共404件，有鼎、豆、簋等青铜礼器形状，有鱼、鸭、鹿、桃等食品形状，镶有翠、玉、珊瑚等珠宝，镌有祝福文字，是我国目前仅有的满汉全席餐具。餐具两层，有盖，上层放菜，下层放热水或冰块以便保温。汇集山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，盛满镶嵌着翠、玉珊瑚珠宝餐具。

满汉全席的食谱

1、小炒鸡翅尖

材料：鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克。

做法：鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分。鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用。青椒切成和鸡翅差不多巨细的片状。净锅入油烧至八成热，下入鸡翅煎至两面变黄。下入豆鼓。下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀，然后倒入快没过鸡翅的净水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火。收至水分八成干时，开盖。下入青椒翻炒匀称，再收干水分即可。

2、紫菜瑶柱蛋白羹

材料：紫菜200克，瑶柱50克，鸡蛋2个，姜、盐、油、味精各适量。

做法：瑶柱入水煮出味道。加入泡好的紫菜，煮开调味。再加入蛋白，搅拌即可。

3、肉酱焗时蔬

主料：猪肉馅

辅料：胡萝卜，土豆，西兰花，洋葱，西红柿，蒜，法香。

调料：盐，糖，酱油，番茄酱，胡椒粉，芝士

做法：将土豆、胡萝卜、西兰花放入水中焯烫一下取出备用。坐锅焚烧倒油，下肉馅、洋葱末、蒜末煸炒，插手酱油、番茄酱、黑胡椒粉、白糖、盐调味炒熟。将炒好的肉酱和蔬菜充实搅拌匀称，倒入烤盘中，撒上芝士末，烤箱预热250度后放入烤5分钟即成，装盘后撒上法香。

4、酸菜年糕卷

材料：年糕100公克，酸菜1片，油条1根，酥浆蛋1个，低筋面粉1/2杯，玉米粉1大匙。

做法：油条切寸段，一边切开备用。将年糕切成细长条寸段，酸菜洗净後切成细丝状备用。取1份切好的年糕与适量酸菜包入油条段中，全部原料依序做好备用。将酥浆原料一路拌匀，原料裹上酥浆入油锅炸酥即可。