客家茶道品味客家精神

2016-11-17阅读：9392 学员编辑 收藏

小编导读：客家人是一个热情好客的族群。来者是客，客来敬茶。在日常的社交活动中，客家人对来访者，不论是亲戚朋友或左邻右舍，不论客人的……

客家人是一个热情好客的族群。来者是客，客来敬茶。在日常的社交活动中，客家人对来访者，不论是亲戚朋友或左邻右舍，不论客人的地位高低和财富多寡，一律请坐并以茶款待。

三五人围坐，在茶的香气萦绕中，或说事论理，或谈心诉衷情，一杯茶品味人生酸甜苦辣。烧水，煮茶，喝茶，看似简单的事，也是复杂的事。从简单到复杂，从复杂回归简单，千百年来，客家人在一碗茶汤中，感悟生命的真谛。

与茶为伴

一日三餐不可无茶

从梅州城区出发，驱车10多公里，便来到了梅县区南口镇侨乡村。

6月的侨乡村，田野里水稻即将成熟，清风徐来，稻花飘香。不远处，村中上百座古香古色的客家古民居，错落有致。其中一栋崭新的两层半高的小洋楼格外引人注目。这是村民潘淼启的家。

“来，来，请坐，喝茶。”看到记者一行前来，潘淼启站在大门口热情迎接。走进一楼客厅，中央一张茶几上整齐地摆放着各式茶具。

“与很多客家人家庭一样，我们家一日三餐不可无茶，喝茶已经成为了我生活的一部分。”潘淼启边说边动手烧水泡茶，如今他每天起床洗漱后第一件事就是喝一杯茶，“一杯香浓的茶汤喝下去，顿觉神清气爽，新的一天才算开始。”

今年66岁的潘淼启是在茶香中长大的，“我爷爷我父亲他们都十分爱喝茶，不单我家，整个侨乡村一直以来都有着喝茶的习惯。”潘淼启说，一般在客家地区，从小孩懂得喝水的时候父辈就开始给他喝茶了，“一旦喝上茶之后，这种习惯是改不了的。”

潘淼启回忆，他童年里觉得最有趣的事情就是在家里或者左邻右舍家中，看大人们烧水煮茶，然后跟他们一起喝茶，听他们天南海北聊天说事。久而久之，潘淼启就学会了自己动手泡茶，“烧水煮茶，看似很简单，实则不然，这里面有很多学问。”潘淼启说，作为主人，泡茶待客，从茶具的摆放到洗茶、斟茶等每一道工序都很有讲究。

“就拿茶杯的摆放来说吧，要根据不同的个数摆不同的形状。”潘淼启说，比如三个茶杯要摆成三角形状，切忌摆成一行，四个茶杯则要摆成四方形状，五个茶杯摆成一朵梅花形状等。

进入正式的泡茶工序后，首先要洗茶，即第一泡茶必须冲洗后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜饮用，“一些地方还有一种说法，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。”潘淼启说。

泡好茶后接着是往每个茶杯斟茶，“在第一轮斟茶中，要尽量确保每个杯子都有茶，这是对来客的尊重。”潘淼启说，在泡茶过程中，需要指出的一点是，宾主喝茶时，期间若是有新客到来，主人要立即换茶表示欢迎，即“新客换茶”，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换上新茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推却则会被认为“却之不恭”。

在当地人眼中，潘淼启不仅懂得喝茶之道，更能种出好茶。因为爱喝茶，1984年开始，潘淼启在家乡附近的高山上拓荒种茶，如今他种植的茶叶面积100多亩，每年产出5000多斤，收入二三十万元，种茶也从他的一种爱好成为了他一家主要的收入来源。

“刚开始因为没有种植茶叶和做茶的经验，我就到梅州还有饶平等地去跟别人学习。”潘淼启说，因为一直坚持采用客家传统制茶工艺，他家里生产的茶叶深受当地人以及当地的华侨喜爱，每年都有许多从海外回家探亲的华侨跟他购买茶叶。

“其实，做茶跟泡茶一样，是要用心的，一杯茶好坏，一喝就知道茶人做茶的心态。”潘淼启说，在他看来好的心态应该是茶道最本质的东西。

传承创新

客家茶道品味客家精神

在婉转的古筝声中，几位女子轻扬纤手斟茶，动作优美，赏心悦目。这是梅州莲应女子学堂茶道课的一幕。

“茶道是礼仪的象征，也是在浮躁的社会让人获得心灵宁静的一种仪式，这就是我们开展茶道培训的初衷。”莲应女子学堂负责人温园说。所谓茶道，是指饮茶之道或饮茶之规矩。茶道是茶艺与悟道的结合，使品茶的感受从味觉上升到嗅觉，乃至全身器官的享受。

潮州功夫茶被誉为中国茶文化的活化石。据梅州市茶叶专家、高级农艺师江载宝介绍，客家人的泡饮方法就是在潮州功夫茶的基础上，结合客家人所生活的环境条件和生活习惯，进行简化、创新而形成的，因而更符合客家人的实际和社会道德规范，充分体现了客家人勤劳俭朴、热情好客的精神。

一直以来，客家人不论经济收入多寡，每家每户都备有烧水用的茶煲、泡茶用的瓷器或陶器茶壶，“以前，家庭较为富裕的客家人还备有锡器茶壶。”江载宝说，冬春季节，气温较低，为使泡出的茶水保持一定的温度，泡出更浓的茶招待客人，锡茶壶泡茶后，常放入用竹篾编织、里面垫有棉花的茶桶里保温。

据江载宝介绍，古时候客家人泡茶的步骤是首先将茶壶和茶杯冲洗干净，将茶叶投入茶壶内，然后冲入已煮好的沸水静置1-2分钟后，斟入上大下小的瓷制竹节杯内，由主人或其家人用双手逐杯端至客人手中，款待客人。端茶的顺序是先长辈后晚辈，先贵宾后一般。然后，主人再按来访客人中辈分高低和社会地位等具体情况，分别先后向来访客人进行第二、三、四次甚至多次斟茶。客人为表示对主人的深情厚谊，当主人向自己斟茶时，应用右手的食指(表示自己)或用食指或中指(表示夫妻两人)或用五指(表示全家)稍为弯曲，在放茶杯的桌面上，轻轻弹一下(又称督桌)，以表谢意。否则，客人被视为不礼貌。

由于客家人是从中原迁来，均居住在交通不便、环境条件较差的边远山区，过去生活条件比较艰苦，虽有“客来敬茶”的习惯，但许多人买不起昂贵的茶叶，“因此，为表示以茶为礼的客家本色，只能以萝卜苗、布惊仁(籽)、番石榴叶等加工制作后代替茶叶，款待客人。”江载宝说。

同样在过去，少数达官贵人、富商、绅士等饮茶和款待客人颇为讲究，特别是对“条索紧结、香气清芳馥郁、滋味甘醇爽口的清凉山绿茶等地方历史名茶尤为喜爱，往往在春茶采制期间，就直接到产地或托人购买价格昂贵的名茶，然后用铁罐密封贮藏2-3年后，才取出来泡饮或款待客人。江载宝表示，客家人普遍认为泡贮藏2-3年后的陈茶，具有消痰化气、消食健胃、提神补脑、止咳健脾等功效。

如今，在梅州，泡茶是每家每户普及的技艺，为了更好地掌握茶道，不少人专门去学习，梅州莲应女子学堂自开办以来就吸引了不少人前来学习茶道，目前该学堂有60多位学员。

“学泡茶、喝茶，其实是养心，心一旦静下来之后，气质就出来了。无论是做茶还是喝茶都是一种好事，快乐的事。”温园说。岁月酿成了茶的味道，茶散发出灵魂的清香，每一个茶人，其实都在修行属于自己的茶道。

挖掘内涵

打造嘉应茗茶客家特色茶叶品牌

茶道是茶文化的重要内容。作为广东主要的茶叶产区，梅州独特的客家茶文化也是广东乃至全国茶文化不可缺少的重要组成部分。

梅州茶叶的种植历史悠久，可追溯到唐末五代，距今上千年。梅州客家茶文化起源久远，底蕴深厚，至今保留着唐宋时期中原饮茶特征的客家擂茶成为中华茶文化的活化石。此外，勤劳善良的客家人自发建起的客家茶亭，供路人遮风避雨、乘凉歇息，还有大量客家茶歌茶舞、茶诗茶联等以不同的形式发展和传承下来，形成客家特有的茶文化。

挖掘客家茶文化内涵，有利于打造梅州茶叶品牌。今年初，梅州市农业局就联手梅州锦绣国际举办了首届茶文化节，通过茶艺歌舞表演、茶壶茶具展示、品茶大赛等活动，展示梅州市独特的茶道、茶艺等客家茶文化，进一步提升了梅州茶叶品牌影响力。

梅州市农业局局长刘玉涛表示，茶叶是梅州的支柱产业，要从科技创新、品牌塑造、链条延伸、文化提升、市场拓展等方面发力，重点将加大力度延伸茶园休闲观光功能和文化传承功能，三产拉动一产，即通过休闲旅游产业带动茶叶产业发展，把茶园植入茶文化元素开发成公园景区，吸引游客到茶园休闲观光，形成以生态观光茶园为主题的“食、住、娱、购”一体的休闲旅游，带动整个茶叶产业链条发展。

事实上，早在2013年，梅州就在充分挖掘茶文化内涵的基础上，通过整合资源，注册了“嘉应茗茶”区域公共系列商标，打造客家茶叶品牌。“嘉应茗茶”包括“嘉应茗”“嘉应”“嘉应名”“嘉应绿”“嘉应红”和“嘉应乌龙”等6个商标，同时梅州农业部门出台了《“嘉应茗茶”系列商标使用管理办法》，着力把“嘉应茗茶”打造成为梅州农业重点培育发展的区域品牌之一。目前，申请使用“嘉应茗茶“公共商标的茶企15家。

近几年，梅州茶业凭借“嘉应茗茶”区域品牌的强力整合和带动，影响力及知名度大幅提升，涌现了一大批广东省名牌产品，目前全市拥有广东省名牌农产品81个，其中茶叶类达29个，占35%，包括七畲径绿茶、登云嶂黄金芽绿茶、西岩绿茶、马山绿茶、登云金雀绿茶、锅叾水仙绿茶、云溪圣峰绿茶、松岗嶂红茶、飞天马乌龙茶、三宝山乌龙茶等知名茶叶品牌。在2014年广东省十大名牌系列农产品评选活动中，石正云雾绿茶和西岩乌龙茶被授予“广东名茶”称号。银窿山乌龙茶、凯达牌香妃翠玉乌龙茶荣获“2015消费者心中的广东茶王”称号。

因具有丰富的客家文化元素，作为梅州农业三大区域品牌之一，“嘉应茗茶”以其特有的产地、独特的品质受到越来越多消费者的青睐。

■链接

“嘉应茗茶”系列商标使用管理知识问答

1.申请使用“嘉应茗茶”系列商标(以下简称“公共商标”)需要满足什么条件?

茶叶企业申请使用公共商标须同时符合以下条件：第一，企业产品生产地域范围须在广东省梅州市区域内，有独立法人资格，银行信誉度为A级，有固定场所，正式批量生产3年以上;第二，企业须执行国家制定茶叶质量标准，且通过QS认证，取得“无公害农产品、绿色食品、有机食品”认证之一，并提供最近3年产品质量检测合格报告;第三，企业的质量管理体系健全并有效运行，近3年未出现重大质量安全责任事故和商品索赔事件，质量感官审评必须达到同类产品优质标准(参照地方茶叶综合标准)。

2.申请使用“嘉应茗茶”公共商标有什么好处(权利)?

获批使用商标者可以在其产品包装、广告宣传上使用公共商标，同时可以优先参加市农业局等政府部门主办或协办的技术培训、贸易洽谈、市场营销、学术信息交流活动、优先享受项目申报及资金扶持等政策扶持。

3.公共商标的主管部门如何实施管理?

梅州市农科院是公共商标的注册人，对该系列商标享有专用权，负责开展商标的使用许可及日常管理工作，对使用公共商标的产品进行全方位跟踪管理，监督检测产品质量，协助工商行政管理部门调查处理侵权、假冒案件，并接受违规使用商标方面的投诉。

4.如何规范使用公共商标?

经梅州市农科院审核批准使用公共商标后，需签定商标使用许可合同、发放《商标准用证》等，被许可使用者须按要求使用公共商标，不得向他人转让、出售、馈赠系列商标标识，并对所经销产品的批次、数量、去向等建立档案台账备查。

5.如何理解“嘉应茗茶”系列商标中的“母子商标”?

“嘉应茗茶”属于区域公共品牌，其商标是“母商标”，主要用来树立品牌形象;“子商标”为企业自有商品商标，主要用来明确生产者的职责。“母子商标”的组合使用既可以保持“母商标”的知名度，又可以借助其知名度来推荐“子商标”，不仅保护了区域内各个企业注册的商标，还可以通过组合使用来丰富“母商标”的固有内涵。

6.对获批使用公共商标者出现质量问题或违反规定如何处理?

若使用者其产品质量出现重大问题，消费者反映强烈，或在国家、省、市产品质量抽查1年内有1次及1次以上严重不合格的，或不服从商标持有人管理的等，经核实后由梅州市农业局批准撤销公共商标使用权，自动解除合同，并在相关媒体上公布。

获使用者违反管理规定的，梅州市农科院有权收回《商标准用证》和已领取的商标标识，并终止商标使用许可合同。凡因商标使用者违反管理规定而引起的经济责任，由使用者承担。

7.对于公共商标有哪些常见的侵权行为?

在市场上如若发现擅自在茶叶产品及其包装上使用与公共商标相同或近似的商标，以及擅自使用公共商标开展茶事活动的，梅州市农科院将依照《中华人民共和国商标法》等法律法规，提请工商行政管理部门依法查处或向人民法院起诉。质量，并协助工商行政管理部门调查处理侵权、假冒案件，并接受违规使用商标方面的投诉。

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