蔬菜是人体获取抗氧化物质、维生素和矿物质的重要来源。

多吃一些新鲜的蔬菜，可以为身体补充多种矿物质元素以及微量元素，促进营养物质在体内的吸收利用，加快肠胃的蠕动速度，帮助吸收消化。

但日常生活当中有一些蔬菜表面看上去光鲜亮丽，实则不适合人体长期食用，不知道你了解多少呢？如果你还不清楚的话，不妨赶紧看过来。

8种蔬菜不宜长期食用 排首我们或许经常吃

无根豆芽不宜长期食用

豆芽是我们餐桌上常见的一种蔬菜。它热量低，而其中的水分和纤维素含量很高，且富含维生素C和膳食纤维，可清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变，十分适合老年人食用。

但是，现在市面上毒豆芽很多，如果不会挑，误买了“无根豆芽”，吃了可能会致癌。

这主要是因为商家为了能够让豆芽快速生长，缩短发芽的时间，获取更多利益，会使用一些有害物质浸泡豆芽，从而生长出无根的豆芽。

无根豆芽在浸泡的过程中吸收了这种毒物，因此这种无根豆芽不宜食用。

莲藕不宜长期食用

莲藕虽含丰富的营养物质，但不适宜长期食用，其中淀粉，膳食纤维的含量较高，吃多了可能会造成消化不良、肠胃不适等。

另外，莲藕是寒性食物，过量食用会增加体内寒凉之气，从而引发身体不适等。

长期吃莲藕，不利于其他营养物质的吸收，可能会造成营养失衡。一般来说，一周食用两次，每次食用200~300克为宜。

发芽的土豆不宜食用

土豆含有非常丰富的营养成分和膳食纤维，对人体非常有益，而且味道很好，所以很受欢迎。但如果储存不当，会发芽，此时会散发出大量的茄碱，具有致癌性。

这个时候，不要考虑节俭，考虑把发芽的部分剪掉，继续吃。这种毒素会在整个土豆中扩散，所以应该尽快扔掉，或者干脆种植。

新鲜黄花菜不宜食用

新鲜的黄花菜不宜食用，否则很容易中毒。市场上的新鲜黄花菜虽然新鲜，但由干含有水仙碱，进入人体后发生氧化，引起腹痛、腹泻、呕叶等中毒症状。

为了能够防止避免中毒现象，建议大家再食用新鲜黄花菜之前要进行妥善处理，把它加工成黄花干以后能够降低有害物质的含量，或者是去超市购买成品干黄花菜。

用60度以上的热水进行焯水，清水反复浸泡两小时以上有效去除黄花菜当中秋水仙碱。

不熟的芸豆需谨慎食用

在民间，人们把芸豆称为扁豆，四季豆等等，每个地方都有不同的名称，芸豆之所以有毒，是因为芸豆当中所富含的酵素凝聚的物质，会对于消化道黏膜产生强烈刺激。

没有完全做熟的芸豆是含有毒素的，如果吃下去就会刺激肠胃，引起各种不适，因此芸豆只有在完全做熟的时候才能吃，可以每次让它在锅里多焖一会。

放置时间过久的南瓜不宜食用

南瓜是一种养胃的食物，不过南瓜长时间储存以后不建议大家在使用，这样的南瓜富含糖分特别高，在储存过程当中南瓜会不断发酵，产生一定的酒精成分。

食用太多放置时间过久的南瓜会对于肝脏产生一定损伤，这主要是因为酒精物质需要肝脏来进行代谢分解，一旦放置久的南瓜色如果多，会加重肝脏分解负担，导致肝细胞受损。

蕨菜切勿长期食用

2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。

跟其他致癌物一样，原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联，剂量越多、暴露频率越高，癌症的发生几率就越高。

“蕨菜100%致癌”是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的。但是，需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。

绿色番茄尽量不要吃

绿色番茄指的就是没有完全熟透的番茄，番茄富含维生素C以及番茄红素，为人体带来一定的好处，有助于美容养颜。

不过在这里要提醒大家一点，没有熟透的番茄，尽量不要吃。当中富含龙葵素与发芽的土豆一样，对于人的神经系统会产生一定麻痹性。

未成熟的青绿色番茄，即使烧熟了吃，也可能有食品安全风险，因此切莫吃未成熟番茄。

学会这些小妙招 买蔬菜不再纠结

最后悄悄告诉大家几个买菜秘诀，记得一定要转发告诉别人哦！

中老年朋友们可以根据自身的需求，按照蔬菜的分类挑选适合自己的蔬菜。

01 叶菜类

叶菜类蔬菜包含白菜、生菜、荠菜、韭菜、大葱、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等。

叶菜类含有丰富的维生素C和核黄素等重要维生素，含有较多的叶酸和胆碱，膳食纤维含量也很丰富。

此外，叶菜类含有铁、钙、磷等矿物质可作为贫血患者、孕妇和哺乳妇女的重要食品。

02 根茎类

根茎类蔬菜包括胡萝卜、萝卜、莴苣、芦笋、竹笋、莲藕、土豆、山药、芋头等。

土豆和芋头有较多的蛋白质和维生素。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，白萝卜有十月萝卜小人参之称，具有通气行气、健胃消食、解毒散淤的功效。

洋葱能辅助降压、降血脂、降胆固醇。土豆具有预防疲劳乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等疾病的功能。

03 茄果类

茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等。

番茄含有有机酸，能保护维生素C不被破坏。

茄子所含维生素E为瓜茄类之首，它能辅助降低胆固醇，预防皮肤溃烂。苦瓜含有类似胰岛素的物质，是糖尿病患者的理想蔬菜。

04 豆荚类

豆荚类蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等。

豆荚类蔬菜蛋白质、糖类、硫胺素、钙、磷、铁的含量均比其他蔬菜高，蛋白质的质量也较谷类更好，鲜豆类的铁也易被利用。

05 食用菌

包括各种菇类、香菇、栗蘑、松茸、牛肝菌、灵芝、银耳等，所含的香菇多糖，具有良好的功效。