小编导读：平是地，新鲜的健康在正常的温度下，如果长期的放置，会变质，会腐败，会失去它的一些食用的价值，误食后还会引起食物中毒。食物……

平是地，新鲜的健康在正常的温度下，如果长期的放置，会变质，会腐败，会失去它的一些食用的价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险!有毒!”、“请勿食用”等信息。下面，我们且看看专家们是如何对此做解释的吧。

1. 酸臭味

富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2. 霉味

受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3. 腐臭味

富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4. 哈喇味

哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。

以上，是专家们征对食物变质的四种不同气味的解析，怎么样，你现在知道了吧。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。最后，希望这篇小文章能够帮到你吧。