小编导读：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，因为蔬菜对人体的消化系统是很有帮助的，有的蔬菜具有很丰富的营养价值，多吃可以补充人……

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，因为蔬菜对人体的消化系统是很有帮助的，有的蔬菜具有很丰富的营养价值，多吃可以补充人体所需的维生素、蛋白质等，所以建议午餐和晚餐应至少必备一个蔬菜。但是不是每种蔬菜吃了对身体都是有好处的，人们选择蔬菜的时候一定要仔细看蔬菜表面是否生变化。下面给大家介绍几种蔬菜应如何选择以及怎样的蔬菜吃了对人体的健康有害。

青番茄、发芽和变青的土豆：

因含有龙葵碱，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。

无根豆芽：

目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和对化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、直肠癌等。

没煮熟的四季豆：

如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。

新鲜黄花菜：

集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙碱，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙碱最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。

变色的紫菜：

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

另外，有的蔬菜从表面上是看不到任何问题的，只有深入里层才能发现是否有变化，所以提醒大家一定要在选是和用是观察仔细，避免有害的蔬菜进入人体，给人们的健康带来危害。