鸡肝的吃法，哪些人不能吃鸡肝，鸡肝食用处理方法，鸡肝的食用禁忌

2016-04-22阅读：9623 学员编辑 收藏

小编导读：鸡肝的吃法有哪些？鸡肝含有丰富的矿物质和蛋白质，经常食用少量鸡肝对眼睛有好处，还能补血，是一种物美价廉的食材。下面来了解鸡肝的吃法和食用禁忌。

• 鸡肝的简介
• 鸡肝的食用处理方法
• 鸡肝的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鸡肝、鸡肝的注意事项

鸡肝的简介

鸡肝的营养非常丰富，最大的功效就是补血。专家介绍，鸡肝性质温和，味道鲜美，具有清肝明目、补血养血的功效。所以，气血不足的女性可以多吃鸡肝。

此外，鸡肝中的铁质非常丰富。经常食用鸡肝，能够提高身体抵抗力，抗氧化、防衰老、抗癌。因为现代女性经常感觉到疲劳，脸色不佳，因此可以通过吃鸡肝的方法来调养身体。而经常面对电脑的人群，也可以吃鸡肝，保护视力。

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鸡肝的食用处理方法

动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

鸡肝的吃法（做法）大全

一、酱鸡肝

材料：鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣。

做法：

1.用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

2.将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。

3.加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。

二、爆炒鸡肝

原料：鸡肝380g、油适量、盐适量、芹菜200g、杭椒15g、红小米椒10g、酱油20ml、料酒15ml、生姜5g、大蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g。

做法：

1.鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。

2.鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。

3.腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。鸡肝用水冲洗表面浮沫。

4.锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。

5.放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。

6.放入芹菜翻炒。最后撒盐，快速翻炒出锅。

三、软煎鸡肝

材料：鸡肝100克，面粉50克，鸡蛋清30毫升，精盐3克，植物油10毫升。

做法：鸡肝洗净，切成圆片，撒上精盐、面粉，蘸裹上蛋清液。锅置火上，加植物油烧热，下鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。鸡肝切时要薄，以利煎透熟软。

四、鸡肝菠菜粥

材料：菠菜、粳米、鸡肝、胡椒粉、盐、香油、姜丝、葱丝。

做法：

1.菠菜、鸡肝洗干净，粳米浸泡20分钟。

2.鸡肝加入料酒浸泡15分钟，锅中水烧开放入鸡肝焯烫变色捞处沥干水分备用。

3.锅中水烧开放入粳米，大火熬煮开搅拌均匀，加盖小火慢熬。

4.米粥变稠加入3毫升色拉油搅拌均匀，加入鸡肝、姜丝、葱丝，再加入调味料即可。

五、鸡肝汤

鸡肝豆苗汤

材料：鸡肝、豆苗、香油、盐、胡椒粉、料酒

做法：

1.鸡肝、豆苗洗干净，鸡肝切片，用料酒等调味料浸泡2分钟。

2.锅里水烧开，放入鸡肝，小火煮熟，鸡肝鲜嫩鲜嫩的。

3.撇去锅内汤面上的浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆苗，烧开后即可倒入汤碗。

鸡肝菟丝子汤

材料：雄鸡肝2～3具，菟丝子15克，食盐、味精各适量。

做法：鸡肝洗干净，与菟丝子同入沙锅，加水适量煮汤，熟后加入少许食盐、味精调味即成。食肝饮汤。

桑椹鸡肝汤

材料：桑椹15克、鸡肝100克、绍酒5克、姜3克、葱3克、盐3克、鸡蛋1只、生粉20克、酱油5克、素油20克。

做法：

1.把桑椹洗净，去杂质；鸡肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。

2.鸡蛋打入碗内，把鸡肝片放入，加入盐、酱油、生粉拌匀上浆，待用。

3.炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香。注入清水300毫升，烧沸，加入桑椹、鸡肝煮5分钟即成。

哪些人不能吃鸡肝、鸡肝的注意事项

一、哪些人不能吃鸡肝？

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

二、鸡肝的适用人群

一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。

三、鸡肝的食用禁忌

1.有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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