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小编导读：醋的营养价值有哪些？醋是我们最常见的调味品了，醋的好处可多了，能解腻消化、杀菌、美容等。下面一起来详细了解醋的营养价值和吃醋的好处。
产地：山西、江苏、福建产量最多
别名：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋、乙酸
简介：
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。
现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
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一、醋的营养价值
醋含有醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。
二、吃醋的好处
1.消除疲劳
适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡
健康的血液应该呈现“弱碱性”，现代人饮食失去平衡，作息时间不正常，免疫力也差。长期且的喝醋，可以平衡身体的PH值，有助身体健康。
3.促消化
醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
4.预防衰老
醋可以预防衰老、美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
5.杀菌
醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
6.加速脂肪燃烧
醋中含丰富的“氨基酸”，可以帮助身体代谢过剩的乳酸，减轻疲劳；喝醋可减少囤积的脂肪，加上运动，帮助身体消耗更多热量，达到瘦身效果。
7.活血
醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
8.抑制血糖升高
糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飙。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
三、醋的药用作用
1.治黄疸病
醋芪桂芍汤：醋100克，黄芪30克，桂枝6克，白芍20克。将上述食材洗净后，加水适量，放醋一同煎煮。此方适用于治黄疸病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。连服一周可见效。
2.防治便秘
俗语说“便秘用陈醋，胜过药无数”。陈醋中含有丰富的氨基酸和大量促进消化功能的酶类，能促进肠道蠕动，维持肠道内环境的菌群平衡，因此可以辅助治疗习惯性便秘。每天早晨空腹饮半汤匙陈醋，紧跟着喝一杯温开水。
3.预防心血管疾病
用醋浸泡花生米，花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。
4.解腻助消化
吃大鱼大肉等高热量食物前喝两勺食醋，可大大降低血糖水平。如不习惯喝醋，最好饭前吃点放醋的凉拌菜。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。
5.治口疮
用醋浸泡黄柏皮，含在嘴里能治口疮。
饭后吃醋最好，能解腻助消化。
食醋按生产方式可分为三类：酿造醋、配制醋和再造醋。
酿造醋是用粮食等为原料，是调味佳品，更是健康上品；配制醋则是用化学方法合成的食用醋酸配制而成，口感较差而且无营养价值。再造醋就是以酿造醋为原料进行进一步加工，具备酿造醋的种种优点。所以酿造醋和再造醋都是我们食用醋的优选之品。
1.空腹不宜吃醋，以免损害胃黏膜。
2.小儿胃壁薄弱不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人不要吃醋。
3.患有胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等疾病的人不宜食醋。
4.醋不宜与蛤一起食用。
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