一、叫花鸡简介

二、叫花鸡图片

三、叫花鸡怎么做最有营养

四、叫花鸡怎么做营养会流失

五、叫花鸡各食材的处理方法

叫花鸡简介

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

叫花鸡图片

叫花鸡怎么做最有营养

主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

做法:

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;

2、在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;

3、将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

4、将花椒煸炒出香味;

5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下;

7、将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8、用冷水和白酒一起和面;

9、将面和成软硬适中的面团;

10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11、将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

12、将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中;

13、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;

14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间;

15、再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

16、预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,揭去荷叶;

17、中间破上一刀,腹中内容多多;

18、美味的叫花鸡就摆在眼前。

叫花鸡怎么做营养会流失

无论什么做法的叫花鸡都不会使营养流失。

叫花鸡各食材的处理方法

1、面粉加入料酒和成面团。

2、揉好的面团,用来取代泥巴。

3、三黄鸡洗净,加入盐,糖,料酒,酱油,蚝油,葱姜,丁香、八角粉腌渍1小时。

4、把虾仁,肉丁,香菇,笋片炒成馅心,塞入鸡腹中。

5、用网油裹住鸡身。

6、再用开水烫过的荷叶包起。

7、最后把面团擀开,包好荷叶鸡,入烤箱200°C烤1.5-2小时。