一、红烧猪蹄简介

二、红烧猪蹄图片

三、红烧猪蹄怎么做最有营养

四、红烧猪蹄怎么做营养会流失

五、红烧猪蹄各食材的处理方法

红烧猪蹄简介

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，味浓适口，肥而不腻。营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

红烧猪蹄图片

红烧猪蹄怎么做最有营养

红烧猪蹄的做法一

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作:

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄的做法二

食材：猪蹄猪蹄1个、大蒜适量、葱适量、生姜适量、八角1个、桂皮2小片、花椒一小撮、老抽一汤匙、盐适量、鸡汁适量、料酒两汤匙、冰糖适量、香叶2片、油适量、熟油适量

1、猪蹄去毛，水中加入料酒，将猪蹄过水去血沫。葱姜蒜切好备用，准备好桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒皮。

2、热锅凉油，放入适量冰糖，小火熬制冰糖融化起泡。

3、倒入猪蹄翻炒，使猪蹄表皮均匀上色。

4、加入桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒皮翻炒出香味。

5、加入葱姜蒜翻炒后，倒入老抽，盐继续翻炒入味。

6、加适量的水倒入高压锅小火炖30分钟。

7、自然排气后加入盐鸡汁大火收汁，出锅前淋上熟油提亮即可。

红烧猪蹄怎么做营养会流失

1、猪蹄有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪蹄炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

2、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。

3、烹制过程中猪蹄不要一开始就加盐，那样肉会老硬。

4、等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。

红烧猪蹄各食材的处理方法

先洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。将猪蹄刮毛洗净后，剁去爪尖劈成两半，再将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫后放入凉水中。购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间。