一、煮莲藕汤用什么锅好

1. 煮莲藕汤用什么锅好

2. 莲藕汤的做法

3. 煲汤的小技巧

二、莲藕汤的功效和作用

三、莲藕汤的食用禁忌

煮莲藕汤用什么锅好

1、煮莲藕汤用什么锅好

砂锅

煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

焖烧锅

焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上烹调,操作十分简便。使用新的焖烧锅前,可先在内锅中注入清水及适量白醋,放在煤气炉上煮沸,再用清水冲洗净,便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可,绝不能放到炉火上烧,也不能放到水龙头下冲洗,以免破坏其保温功能。

2、莲藕汤的做法

腊排骨莲藕汤

主料:腊排骨300克,莲藕200克,番茄5个。

辅料:料酒、葱、生姜、醋、盐、香菜各适量。

做法:

腊排骨清洗干净后,放入凉水煮沸后焯一下,用热水清洗干净,番茄切厚片,藕去皮后,切厚片待用。锅里加热水,放腊排骨、葱、生姜、料酒、醋、藕片、番茄,大火煮沸,撇去浮沫,转小火炖2小时,最后加盐、香菜调味即可。

鲫鱼莲藕汤

材料:莲藕150克,鲫鱼200克,水发木耳50克,葱花、姜片各少许

调料:盐3克,鸡粉2克,料酒、胡椒粉、食用油各适量

做法:

材料洗净;鲫鱼的两面撒上盐,抹匀,淋上料酒,腌渍10分钟;莲藕去皮切片;木耳切碎,鲫鱼入热油锅,煎香后放入姜片,稍稍搅拌,注水,倒入莲藕,大火煮开转小火煮15分钟,倒入木耳搅匀,续煮5分钟,加盐、鸡粉、胡椒粉拌匀,关火后盛出,撒上葱花即可。

3、煲汤的小技巧

煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。

煲汤药材需冲洗

中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。

怎样加水有学问

原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。

细火慢炖,但也不宜过久

煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1～2小时为宜,肉类则以2～3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。

莲藕汤的功效和作用

1、清热凉血

藕汤有清热凉血作用,可用来治疗热性病症,此外藕汤对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃

藕汤中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。藕汤还可散发出一种独特清香,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

4、益血生肌

藕汤的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

5、止血散瘀

藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。因此食用藕汤可止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

6、健脾益胃、止咳

藕汤能够健脾益胃,产妇多吃藕汤,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。此外藕汤还有止咳作用,直接饮用可治疗严重咳嗽。

莲藕汤的食用禁忌

最好热吃

生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

切完后应马上制作

因为切口容易变黑腐坏,没做完的,不要直接放在室内,存放可用保鲜膜贴上切口,放入冰箱保存。

大豆与莲藕不宜同吃

大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

忌用铁锅烹饪

莲藕中含有丰富的铁质,最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅,否则会变黑,品相难看,影响食欲。