一、炒肉片需要腌制吗

二、 炒牛肉注意事项

三、炒肉片的营养价值

炒肉片需要腌制吗

1、炒肉片需要腌制吗

炒肉片可以腌制也可以不腌制。如果注重肉的口感和味道,可以事先用料酒,盐,淀粉腌制后在炒,如果口味清淡,就不需要腌制,直接爆炒就可以了。

2、炒肉片的做法

主料:五花肉(猪腿肉也可以):250g

辅料:盐,糖,料酒,老抽,葱,姜,蒜,胡椒粉,鸡精,油

做法:猪腿肉洗净切片,冷锅放油,放糖煸炒一下,放入肉片煸炒,肉片转色,加料酒,放葱白,蒜,姜,辣椒煸匀,加适量水,老抽,大火煮开,小火闷20分钟,加胡椒粉,盐,加葱花,鸡精,煸匀即可起锅。

3、如何炒肉嫩滑多汁

3.1、腌肉时,先加一勺家乐鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。

3.2、腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。

3.3、腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。

3.4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

注意事项:切生肉的时候,要切断肉的纹理,不要顺着问题切,有筋的一定要把筋切断;切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟,根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等;炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩;要用小火快速翻炒,肉色变即可捞出。

炒牛肉注意事项

首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉。

牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。

牛肉比较老,虽然选的部位比其它部位相对嫩一些,但是总体相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

炒肉片的营养价值

炒肉片一般都是用的动物的红肉,而红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。为肌肉TPYE-I,适合利用脂肪作为能量来源,收缩速度慢但适合长时间运动。从营养学角度来说,红肉的脂肪含量高,尤其是猪肉,每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克,而每100克白肉如鸡肉中脂肪的含量仅10克左右,是猪肉的1/3。

红肉确实不如白肉好,但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比,红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺、核黄素和磷等。这些成分对人体的健康至关重要,尤其是正处于生长发育期的孩子。女人比男人更需要红肉。 有研究认为,只要保证肉是瘦的,且摄入量分量适中,红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用。