常见的火锅底料及食用方法

2014-03-20阅读：9700 学员编辑 收藏

养生导读：火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。我国的火锅，历史悠久，源远流长，锅花色纷呈，百锅千味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。


典型的火锅食材包括各种肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调料 一起食用。

火锅底料的做法

1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。


提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

常见的火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

火锅鸡

材料：鸡500克，盐5克，辣椒(红，尖)15克，辣椒(红，尖，干)15克，豆瓣30克，花椒5克，八角2克，茴香2克。

做法：1、将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；

2、三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；

3、锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；


4、 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；

5、加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

火锅鸡的制作要诀：煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

健康提示：鸡具有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等。具有温中益气、补精添髓的功效。

火锅鱼

材料：鱼，胡椒粉，生姜，葱白，嫩肉粉，料酒，盐

做法：1、将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制(加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀)，将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。

2、炒锅放油(植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味。


3、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，(喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒)，过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。

4. 鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，我这里煮的是粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜，味道也很好哦。

喜欢火锅的朋友么，快点动手自己制作哦。

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