养生导读：茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子的做法各式各样，荤素皆宜，不管怎么做都能烹调出美味可口的菜肴。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有这么多好处，一起学学茄子的10种家常做法吧。
一、茄子豆角。
用料：茄子(紫皮，长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙。
做法：
1、豆角择去老筋、洗净切段，茄子洗净、切长条，干辣椒切段，姜切片。
2、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。
3、再放入茄子炸透后盛出，锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒。
4、放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油即可。
茄子豆角
二、鱼香茄子。
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克。
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出。
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。
三、肉末茄子。
用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升。
做法：
1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可。
肉末茄子
四、麻婆茄子。
用料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做法：
1、准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
4、小火慢慢煎熟，然后铲出备用，锅里放少许油，油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入，小火煸炒出红油。
5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟。
6、加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。
五、西红柿烧茄子。
用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量。
做法：
1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用。
2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅。
西红柿烧茄子
六、蒜味茄泥。
用料：茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、香菜5根、食盐3克、味精少许、香油10克。
做法：
1、茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中，包上保鲜膜，扎些小眼。
2、放入微波炉中，中高火8分钟至熟，剥出蒜瓣备用。
3、将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中，用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状。
4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可。
七、酱烧茄子。
用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量。
做法：
1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分。
2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用。
3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出。
4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。
5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。
酱烧茄子
八、凉拌茄条。
用料：茄子(紫皮，长)2个、葱5克、蒜5克、干辣椒1个、生抽1汤匙、食盐1茶匙、醋1/3汤匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5汤匙、花椒20粒。
做法：
1、长茄子洗净，切成条状备用。
2、切好的茄条码入盘中，蒸熟(约5-7分钟)，葱、蒜、干辣椒切末备用。
3、调汁：生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀。
4、蒸好的茄条放凉沥干多余水分，浇料汁后，将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面。
5、另起锅，入植物油、花椒烧至八成热。
6、去除花椒将热油浇到茄条上，吃前拌匀即可。
九、手撕茄子。
用料：茄子(紫皮，长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头。
做法：
1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
2、这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁。
3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)。
4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条。
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃。
手撕茄子
十、酥炸茄盒。
主要原料：茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升。
面糊：生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右。
腌肉调料：盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克。
做法：
1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀。
3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状。
4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)。
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。
6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用。
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