养生导读：花菜，也叫花椰菜，我们生活中常见的西兰花就是其中的一种。你知道花菜的功效与作用吗？近年来花菜受到女性朋友的喜爱，因为其减肥功效好，热量低，还能有助于解除水肿、改善便秘。花菜还是防病的蔬菜，值得我们多吃。

花菜的功效与作用

花椰菜，又称花菜、椰花菜、甘蓝花等，有白色和绿色两种，绿色的又称西兰花、青花菜。中医认为，菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

营养学认为，花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。同时，由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。

花菜的功效与作用如下所示：

1、减肥。花椰菜含水量高，但热量却很低，1个花椰菜热量只有23~32卡，能很快给予饱足感，减少你吃进过多会造成肥胖危险食物的机会，且吃多了也不会发胖喔!

2、有助于解除水肿。想击退造成肥胖原因之一的水肿，就要摄取维他命C、E、铁、钼等营养素。因维他命E能促进血液循环、提高代谢、调节荷尔蒙分泌，有助于削减水肿，维他命C则能增进毛细血管的健康，减轻水肿现象。铁能让氧被顺利运送到各器官，提升基础代谢，具造血功能的钼则有让血流顺畅的功效。而这些营养素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能帮助你解除水肿症状，让你成功瘦身!

3、改善便秘。花椰菜含高食物纤维，能促进肠胃蠕动，有助于清除宿便，让体内废物顺利排出，改善便秘症状，使你的肚肚不再因满腹便便而肥大啰!

4、防癌抗癌。花菜含维他命C比较多，是大白菜的四倍，西红柿的八倍，芹菜的十五倍，特别是在防治胃癌、乳腺癌方面效果特别好。花菜不仅可以给人补充一定量的硒与维他命C，同时也供给可观的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的功效，抑制癌肿生长。据美国专家研究，花菜内还有多类吲哚衍生物，该化合物有较肯定的降低人体中雌激素水平的功效，可预防乳腺癌的发生。另外，专家指出，花菜里提取的一种酶可以预防癌症，这类物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的功效。

5、增强机体免疫功能。花菜的维他命C含量极高，不仅有助于人的生长发育，更重要的是可以提高人体免疫功能，增进肝脏解毒，提高人的体质，增强抗病能力。

6、预防心血管病。花椰菜中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性增加而破裂；花椰菜中所含的黄酮类化合物也可以减少心血管疾病的发生；花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少冠心病与中风发生的危险。花椰菜还含有叶黄素、槲皮素等黄酮类物质，对心血管疾病也有预防作用。

此外，花椰菜含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有一定的美白效果。花椰菜属于高纤维蔬菜，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，对糖尿病患者有益；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。花椰菜富含叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，有助于降低眼睛黄斑退化病、白内障的风险。

花椰菜

花菜的食疗方

滋阴解毒方：绿花菜250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。

补肾强身方：猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。适于脾胃虚弱引起的腰膝酸软、头晕耳鸣或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。

益气止咳方：花菜200克，百合100克，杏仁50克，冬虫夏草10克煲汤，起锅前打入鸡蛋2个，加湿淀粉少量，烧开，酌加调料即可。用于肺气不足、肾不纳气引起的咳嗽气短、痰喘乏力、干咳少痰、腰酸腿软、消瘦乏力等症。

选购西兰花的要点

选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不对了，但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。

1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。

2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

3、手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。

4、若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

5、观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

怎样吃最健康？

花椰菜易生菜虫，吃之前在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。花椰菜不宜加热过久，以免养分丢失，软烂而失去口味。常用方法是采用焯水或滑油的方法断生，然后再入锅调味，迅速出锅。

花椰菜

怎样搭配最营养？

花椰菜+番茄。花椰菜助消化，清理血管：番茄健胃消食，保护心血管。二者搭配，适合脾胃虚弱、消化不好的人群，高血压、高血脂及心脑血管病患者更宜长期食用。

花椰菜+鸡肉。鸡肉填精补髓、活血调经，和花椰菜同食，对预防乳腺癌有一定的功效。

花椰菜+猪肾。花椰菜健脾助消化、强健腰身，配合填精补肾的猪肾，适用于脾胃虚弱、腰膝酸软、头晕耳鸭、乏力倦怠、面色晦暗等。

哪些人不宜吃花椰菜？

生活紧张、工作压力大、很多城市人的胃都爱投诉，各种肠胃疾病如胃溃疡、胃气胀等接肿而至。对这些来说，最好不要吃太多椰菜花，否则容易在体内产生气体，增加不适。因为大量进食椰菜花的话，细菌便有机会过度发酵，增加胃气，恶化肠胃问题。此外，椰菜花也含嘌呤物质，痛风患者或尿酸过高人士不适宜大量进食。因为痛风症正是嘌呤代谢失调的疾病，能引起血尿酸升高。若进食过量嘌呤食物（如花椰菜）的话，身体便会产生过量尿酸，结成晶体，沉积在关节内，引起关节剧痛及畸形僵硬等问题。

花椰菜食谱推荐

酸甜花椰菜

原料：花椰菜250克，胡萝卜50克，醋精、白糖适量。

做法：

1、将花椰菜去叶及梗，削去黑斑杂质，再将皮筋剥去，切成大小均匀的块，放入清水中泡一会，然后洗净;胡萝卜去皮洗净，切成带花边的圆片。

2、锅置火上，添清水烧沸，投入花椰菜烫透(要求脆，不要烫烂)，然后放在凉开水中浸凉，捞出沥净水分，胡萝卜片也投入沸水中烫透，捞出晾凉。

3、煮锅置火上，加清水烧沸，再加入白糖，使白糖在水中溶解;然后离火晾凉，加入适量醋精搅匀;最后放入花椰菜块压入醋精水内，使其充分浸泡入味。泡3天即可食用。

花菜肉片

原料：花菜一颗、肉一块(略带一点肥)、胡萝卜一根、蒜一瓣。

做法：

1、肉切片，可以按肥瘦分别切片，也可以直接连肥的一起切，随个人喜好;花菜掰成小朵，胡萝卜去皮切滚刀块，分别洗净备用，蒜拍碎切末。

2、炒锅放油，烧热，下肉片生炒，到肉片卷起，变色后，下蒜末爆香;将胡萝卜、花菜倒入锅中，不停翻炒，如果锅内太干，可分次少放一点水，一直翻炒到花菜略微变软，加入适量盐，少许生抽。

3、持不停翻炒，分次少量放水的程序，每一次加水都是要到看锅里有点干了再放，分量不要太多，炒到花菜能轻轻用锅铲切断即可，加少许胡椒粉起锅。

腊肉烧花菜

原料：半肥半瘦的腊肉100克、花菜一朵、新鲜青红辣椒各两只。

做法：

1、先将腊肉用温水清洗干净，然后切稍厚的片，加半碗水入蒸锅隔水蒸10分钟;青红椒切片，花菜切成小朵。

2、将蒸好的腊肉连汤汁一起下锅烧开，接着下花菜一起烧几分钟，大火收汁，放辣椒片翻匀，淋酱油撒鸡精即可。

花椰菜

番茄炒花菜

原料：番茄(西红柿)2个，花菜250克，盐1/2勺，糖1/2勺，植物油11/2勺。

做法：

1、一个番茄切成4块，花菜切小块。将炒锅烧热之后放入植物油，油温7成热的时候，放入花菜翻炒2分钟左右。

2、加入番茄继续翻炒4分钟左右，入盐、糖翻炒30秒，即可。