养生导读：也许你听说过大豆、红豆、绿豆，但你知道纳豆是什么吗？纳豆是以黄豆为原料发酵而成，是日本推崇的健康食品，有许多对人体有益的营养。具体纳豆是什么，有什么营养价值，我们来了解一下。

纳豆是什么？

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。

纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书（和汉三才图会）记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》（石毛直道着，第101页）一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

纳豆是以黄豆为原料，以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品。纳豆对于日本人，犹如腐乳对中国人。同样是豆制品，同样散发强烈的味道，同样需要微生物的发酵，同样是有人很喜欢，有人碰都不碰。纳豆在日本很流行，千年来，日本家庭从上到下口耳相传纳豆的好处：不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病有好处、能治痢疾等。

纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。

纳豆

纳豆的营养价值

近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常（《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页）。

纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。

研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制O157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对O157大肠菌也有抑制作用。

食用纳豆的方法

食用纳豆的方法很多。纳豆可以和大米饭一起吃，也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。有人因纳豆特有的味道及黏丝对它敬而远之，李虹建议，对于不喜欢纳豆味道的人，可以用一些香味大的食品，如洋葱、大葱、虾皮、鱼腥草等来中和纳豆的味道，同时还能提高抗酸化能力；讨厌纳豆黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1~2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。

与纳豆的最佳且科学的组合有纳豆＋洋葱；纳豆＋大白萝卜末；纳豆＋折耳根＋小蒜苗；纳豆＋生蛋黄；纳豆＋海带；纳豆＋芝麻＋蜂蜜；纳豆＋朝鲜辣白菜。

纳豆尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，所以生吃效果最好。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时，所以尽可能每天吃30~100克最理想。想利用纳豆减肥的人，吃的同时加入一些比如辣椒、咖喱等，可使瘦身效果倍增。

纳豆并非灵丹妙药

纳豆作为一种发酵食物，的确有它的优点，例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素、矿物质，而且保留了大豆中的绝大多数营养物质，不失为一种营养价值很高的食物。但是，目前的很多宣传对纳豆的功能有些夸大，很多机构将纳豆推荐为溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹泻的“灵丹妙药”，甚至有些消费者认为纳豆可以替代药物，来治疗疾病，这是非常不可取的。其实，食物的营养价值再高，也不能替代药物。即便是用纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的保健食品，也不能声称具有治疗功效，这是我国食品安全法明令禁止的。

纳豆

几种常用的纳豆食谱

食谱一：纳豆千丝米饭

原料：纳豆50g，什锦米饭或扬州炒饭100g。

制作：将买来的盒装纳豆打开，然后用筷子搅动直到出现较多的粘丝，一般来说，越粘稠越好，丝越长越好。搅好之后，拌入刚炒好的什锦米饭或扬州炒饭中就可以了。

特点：去除了炒饭的油腻味，口感滑润！方便快捷的营养食品！

食谱二：日式纳豆瘦身面

原料：纳豆2盒，意大利面，蘑菇、秀珍菇、生香菇、草菇、海苔丝包，橄榄油，奶油，黑楜椒、七味粉等。

制作：意大利面煮约15分钟。所有菇类切片，用水洗净备用。将纳豆搅拌，越稠粘越好。用橄榄油加一点奶油将菇类炒香后，再加入纳豆拌炒均匀。熄火后，加入意大利面，搅拌均匀。上碟后加入海苔丝即可

特点：非常好的减肥食品！

食谱三：海带拌纳豆

原料：干海带5g泡开切丝，纳豆100g，酱油、沙拉酱各1大匙、绿芥末少许。

制作：把所有材料和调味料放在一起拌匀即可。

特点：消暑凉菜。

食谱四：甜纳豆“加料吐司”

原料：A（奶油乳酪适量，黑色甜纳豆适量）、B（咸饼干适量、酸味奶油适量、白糖少许、纳豆适量）。

制作：A的制作，将奶酪切成正方小块，均匀地摆上纳豆。B的制作，将白糖加入酸味奶油中搅匀，浇于咸饼干之上，再摆上诱人的纳豆。

特点：诱人的色泽，香甜的气味，让你想不动心都难！

食谱五：山芋纳豆

原料：山芋60克，纳豆50克，上汤适量，酱油、葱花、紫菜知适量。

制作：山芋去皮还要用醋泡一下，磨碎后加少许盐调味，再加入上汤调成合适的浓度，纳豆搅成到粘，加酱油装盘，淋入山芋中，然后用葱花或鹌鹑蛋装饰即可。

特点：低热量食物，有较好的减肥功效。

食谱六：梅肉拌秋葵和纳豆

原料：纳豆40克，秋葵30克，金针菇10克，小葱5克，咸梅3克，削节0、5克，料酒1克，酱油1克。

制作：将原料混合均匀即可

特点：风味独特，富含食物纤维，蛋白质易吸收。

纳豆

食谱七：保健纳豆

原料：米饭+鸡蛋+纳豆

制作：传统的日本吃法是将生鸡蛋打碎后，加入纳豆搅匀，然后将其拌入刚蒸好的米饭中，利用余温将鸡蛋加热，就可以吃了。如果不习惯的话，可以最后再将和好的米饭蒸一下，但要注意时间不能过长，否则会降低它的营养价值。

特点：“理想的超级脑营养食品”。富含卵磷脂，有助于记忆、思维能力的增强。

食谱八：翡翠金珠

原料：纳豆50克，黑豆苗300克，调料适量。

制作：将纳豆打开，搅拌均匀备用，将黑豆苗放入锅中素炒，出锅前将调好的纳豆倒入锅内，搅拌均匀装盘即可。

特点：风味独特，颜色美观，营养丰富。

食谱九：纳豆春饼

原料：纳豆50克，春饼适量，素炒豆芽或其它菜适量。

制作：将纳豆打开，加入不同风味的汁搅拌均匀备用，把素炒豆芽或其它蔬菜放入春饼，最后加入适当的已调好汁的纳豆即可。

特点：口感顺滑，营养丰富。

食谱十：彩椒扣纳豆

原料：纳豆50克，彩椒适量，调料少许。

制作：将纳豆打开，放入不同风味的汤汁分别搅拌均匀备用，将彩椒切成不规则图形的小块过油或用开水烫熟，将调好的纳豆放到彩椒上，每小块上放几粒纳豆即可。

特点：颜色鲜艳，香脆可口。