腰果的营养价值

2014-04-17阅读：10099 学员编辑 收藏

养生导读：腰果，名列世界四大干果之一，是很多人喜欢的零食。腰果好吃，那么腰果的营养价值，你知道多少？易疲倦的人食用腰果能消除疲劳，再者，腰果呈肾形，据说还有补肾的功效哦！

腰果的营养价值

腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实成熟时香气四溢，甘甜如蜜，清脆可口。腰果的果肉脆嫩多汁，是一种很理想的鲜果。腰果仁是名贵干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，名列世界四大干果之一。

腰果营养丰富，富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6，更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。这两种好脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮助老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人天天顺利排便。

而其维他命B1的含量，仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用！另外，腰果含丰富维他命A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好；还具有催乳功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。丰富的油脂可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。

由于腰果含油脂丰富，不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用；内含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤其肥胖的人更要慎用；腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。

腰果

特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。

如何挑选和贮藏腰果？

挑选腰果的时候可以选择气味香、油脂丰富、外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、无蛀洞、无斑点的腰果，而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳。

尽管人们总是认为腰果是“生”的，但其实它并不完全是“生”的，因为在其脱壳和清洗阶段，加热是无可避免的。但与烤到棕色的腰果相比，这种未经烘烤的腰果还是“生”的。完全是“生”的腰果是比较难找得到的，但烘烤过的腰果却随处可见，不管是咸的还是原味的、整粒的还是切片的。干烤过的腰果其脂肪含量比其他任何坚果的脂肪含量都要低。

腰果

跟其他坚果一样，腰果也是极其容易腐坏的，且很快便会腐坏。最理想的情况是将腰果放在真空包装的开口罐内。将其存放在密封容器内能防止腰果吸收其他食物的气味，容器也务必置于阴凉干燥的地方。如果放于冰箱冷藏，腰果的储存期可长达4个月，若置于冰箱冷冻的话，其储存期甚至可达半年。经过焙烤后腰果也会变软，但不会像其他坚果那样易碎爽脆。

腰果菜谱推荐

腰果菜谱一：腰果蔬菜杂烩汤

材料：生腰果50克、青豆30克、洋葱1/4个、玉米1根、红萝卜半根、马铃薯半个、食盐、白胡椒粉少许。

做法：

1、红萝卜、马铃薯和洋葱洗净，各自切丁；生腰果洗净用水稍浸泡；玉米洗净，用刀削下玉米粒；青豆仁洗净。

2、将水倒入煲内，放入生腰果以大火煮沸，再转小火煮10分钟。

3、加入红萝卜、马铃薯和洋葱煮5分钟。

4、放入青豆仁、玉米粒煮10分钟，加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。

腰果菜谱二：腰果虾仁

材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白一个、油三汤匙。

腰果虾仁

做法：

1、腰果用油炸熟备用；虾仁洗净去泥肠、沥乾水份。

2、将盐、麻油、葱末、蛋白混合搅拌均匀；虾仁浸泡于作法3中，放冰箱冷藏1小时。

3、油烧热熄火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟。

4、再将油滤掉，虾仁与腰果拌匀。

腰果菜谱三：榄菜腰果鸡柳

材料：整鸡腿4只，洋葱1个，红洋葱1个，青椒1个，1汤匙，红葱头2茶匙，熟腰果15颗左右，黑榄菜2汤匙，姜片2块，植物油适量，米酒1汤匙，老抽3茶匙，生抽1汤匙，辣椒油1-2茶匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。

做法：

1、先将鸡用用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟，然后生粉、水和油适量再腌5分钟。

2、快火下油起锅，爆香蒜蓉，红葱头，姜片，下鸡块快火炒香外表至金黄，再下少许水，盖上盖焖2分钟或至全熟，盛起备用。

3、快火下油起锅，爆香洋葱，红洋葱加少许盐略炒至软，再加入鸡块略炒，下酒快速炒匀再焖30秒，再加入余下汁料（2-3）快手炒匀，最后加入腰果，黑榄菜熄火拌匀即可。

腰果菜谱四：腰果百合炒芹菜

材料：西芹400克、腰果100克、百合30克、食盐3克、鸡粉少许、葱5克、水淀粉15克、植物油适量。

腰果百合炒芹菜

做法：

1、百合提前浸泡半天，挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉，斜着切成段，锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟，捞出，投凉。

2、锅子烧热，倒植物油，中小火将腰果炒至金黄色；另起锅子烧热，倒油，放入葱碎爆香，放入焯过水的芹菜。

3、放入百合，放入炒香的腰果，再加盐，煸炒过后，放入调好的水淀粉，煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

腰果菜谱五：辣味腰果爆鲜带子

材料：鲜带子8只、京葱80克、腰果100克、蒜头（去衣拍碎）15克、干辣椒5克、指天椒10克，盐、糖、生粉、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：

1、鲜带子去壳取肉洗净备用；京葱洗净切段备用；腰果烘香备用。

2、开锅下油，爆香拍蒜、干辣椒和指天椒，下带子大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入京葱和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡后上碟，撒上腰果即成。

腰果菜谱六：西芹腰果炒鸡丁

材料：西芹400克，腰果100克，鸡胸肉150克，食盐、淀粉、胡椒粉、食用油、水适量。

西芹腰果炒鸡丁

做法：

1、将西芹洗净，去根、叶留中间的茎，将西芹切成小块备用，鸡胸肉切丁后加一小勺盐、适量淀粉和水拌匀腌渍备用。

2、锅中倒入少量食用油，小火加热，油4成热时下入腰果，慢慢小火煸至颜色金黄，捞出沥干油备用。

3、油留在锅中，转大火下入鸡丁快速翻炒，直至鸡丁变色炒熟后捞出备用。

4、下入西芹快速翻炒，加入少许盐炒至西芹变色出水，下入炒好的鸡丁和腰果，撒入少量白胡椒粉，加入少量水继续翻炒，大火收汁后即可盛盘食用。

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