养生导读：听到淡菜的名字，很多人都以为淡菜是青菜中的一种，其实不然，淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉。淡菜的功效与作用多，有补肾填精、降低胆固醇、保养皮肤等功效。

淡菜亦称海红、壳菜、红蛤等。它生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”，意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。

淡菜的功效与作用

淡菜味道鲜美，营养价值很高。淡菜蛋白质含量高达59.1%，其中含有8种人体必需的氨基酸。脂肪含量为7.6%，且大多是不饱和脂肪酸。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等。淡菜对促进新陈代谢，降低胆固醇，保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用，被称为“海中鸡蛋”。淡菜含丰富的人体必需脂肪酸，能促进机体发育，保养皮肤，还有降低胆固醇的作用。

中医认为，淡菜味甘咸性温，具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤之功效。治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤，疝气。对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人，常食淡菜有较好的食疗作用。

中国古代医家对淡菜的食疗功效极推崇，说它虽为食品，但也是一味补肾填精的药食两用之物，“淡菜，补虚养肾之药也”，“须多食乃见功”。事实上，相对龙虾等海鲜贵族来说，淡菜是海鲜中的平民，所以，多食也可以承受。

淡菜

《日华子本草》说，淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚，消宿食”，是补虚益精、温肾散寒的佳品。凡属久病精血耗伤、五脏亏虚，症见羸瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者，均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟，吃肉喝汤，常食可治疗阳痿早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄和妇女崩漏等症；将淡菜用黄酒浸泡，再和适量韭菜，共同煮食，每日1次，有补肾助阳作用，可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症；将淡菜与松花蛋共煮服食，可治疗高血压、动脉硬化。

如何挑选淡菜？

值得一提的是，买贻贝最好要买新鲜的。将贻贝外壳稍稍撬开后会自行闭合，表明是活的，如不能闭合，或很容易撬开，则宜慎购，以保证食用安全。

选购淡菜有三招，叫做一击、二闻、三观察。就是说，新鲜的淡菜硬壳，拿淡菜相互碰击，如果听到有铿锵声响，表示是活体。另外，再闻闻它有无异味，若有臭味，就属死货，不宜购买。再者，可观察外壳，品质较佳的淡菜，壳面呈墨绿色，其最外缘则淡化成绿色。如遇上是冷冻品的淡菜，就要特别小心察看淡菜肉体是否失水或不新鲜。

如果大家要买新鲜淡菜来保存，首先要向鱼贩确认是海水还是淡水养殖，如果是海水养殖的，必须要在水中加入盐，浸泡两个小时，让其沙吐干净后，再将表面洗净，沥干水分，用保鲜袋包紧，切切不可留有空隙，之后放入冰箱冷藏即可；如遇上淡水养殖的，则要放入清水中浸泡，使其沙吐完后，换上干净的水，放在阴凉的地方即可，由于贝类容易腐坏，不管以何种方式保存，都应尽快食用，最好在两天内烹煮食用。

选购淡菜有三招

由于新鲜淡菜不易保存，市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖，选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为好的。中等个子的淡菜比较好吃，太大太小都不要选择。口感不好。淡菜为贻贝的干制品。贻贝的品种较多，有打捞的，也有人工养殖的。淡菜总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品；反之，则较次。

怎么洗淡菜？

这里介绍新鲜淡菜的清洗方法：

1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。砂质或青苔，不能食用，应刮去，黑点较大，涨发好后看看颜色变不变，仍为黑色的话可刮一下看看能不能去掉或者刮开看看是不是有砂质，如果不能刮去或有砂质，证明淡菜本身质量不佳，上好的淡菜发涨后应为黄色或淡黄色，通体应无杂色。

2、然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，有的时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点。

3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，如下，这样直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗。

洗淡菜有方法

5、还有一种只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗，不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味。

注意：清洗淡菜干之前一定要将淡菜泡发才行，听到泡淡菜最好5个小时，清洗淡菜也有种方法，用我们的全能淘米水即可，用淘米水泡20分钟然后就很好洗了。将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。

淡菜的做法

食用淡菜，最多应是煲汤，如淡菜萝卜豆腐汤、淡菜紫菜瘦肉汤、淡菜海带冬瓜汤、淡菜海带萝卜排骨汤、淡菜冬瓜老鸭汤、淡菜芡实汤等，除了丰富的营养，淡菜那淡淡的鲜美味道，就像瑶柱、蚝豉、章鱼干等海产品，吊出了汤水的鲜味。此外，淡菜拌芹菜、韭菜炒淡菜、淡菜炖鸡蛋、淡菜烧肉也是人们常食的美味佳肴。

食谱一：淡菜芹菜汤

材料：淡菜30克、芹菜100克、生姜3片。

做法：

1、淡菜浸泡、洗净；芹菜洗净，切段。在镬或锅中加入清水1000毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸。

2、下淡菜，滚沸后改文火滚15~20分钟，下芹菜煮至刚熟，下盐、油便可。

功效：淡菜与芹菜合为汤，可作高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者的辅助食疗汤饮。

淡菜汤

食谱二：参芪炖淡菜

材料：淡菜50克，鸡1只（约1000克），黄芪30克，党参30克，蘑菇15克，猪油、料酒、盐、胡椒粉、葱及姜各适量。

做法：

1、先将淡菜用温开水浸泡，去心洗净，沥干水分备用；将鸡宰杀好，由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下。

2、黄芪、党参洗净，蘑菇洗净切片，姜、葱拍破；把鸡放入砂锅中，再加入淡菜，用大火烧。

3、待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量，盖好盖，用小火炖至熟烂；调味食用。

功效：具有补气养血之功效。

食谱三：淡菜萝卜豆腐汤

材料：淡菜、萝卜、豆腐、冬菇。

做法：

1.淡菜洗净，用清水浸泡至软；冬菇也用清水泡软，切成片状；

2.白萝卜洗净，削皮，切厚片；嫩豆腐切中等块状；葱洗净，切碎；

3.热锅放两汤匙油，下淡菜翻炒至飘出香味，倒入清水煮沸后再移入砂锅；

4.放入白萝卜和香菇，用中小火煲一个小时，再放入豆腐，煮15分钟，下盐调味，撒入葱粒即可品尝。

功效：健脾益气，补益肝肾，润燥生津。

淡菜萝卜

食谱四：枸杞羊肉淡菜羹

材料：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克。粳米150克，葱白5克，食盐适量。

做法：

1、枸杞子、豆豉洗净；羊肉洗净，切细；淡菜用清水浸泡变软，洗净去心，切碎。

2、把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、葱白、食盐，米熟羹成。

功效：此膳具有补肝益肾之功效。