中医养生酒是根据中医药学的饮食养生理论与实践，传承中国传统药酒文化的一种符合国家保健食品规定的新型酒类饮品。它和传统药酒不同，不适用于患有具体病症的各类病人，而是用于亚健康证候群体和有养生保健需求的人群。是一种通过中医体质辨识和亚健康症状分析，由专业的中医师或中药师制定处方，具有滋阴助阳、补气益血、舒筋活络、轻身健体等功效的中医养生酒。如能在日常就餐时适量佐餐饮用，可保持身体健康并使心情愉悦。

     家庭自制的中医养生酒与企业生产的市售保健酒不同，有其自身独特的优越性。

1.量身定制

     市售成品保健酒的组方、保健功能、基酒类型与度数、口感等都基本相同，而家庭自制可以根据个人口味喜好、身体体质特性或者亚健康证候，由中医师组方用药，制备更具针对性的个性化养生酒。

2.品质保障

家庭自制养生酒使用的基酒、药材、食材、各种辅料等，服用者可以自己或者在中医师、中药师指导下选购道地优质的食材、药材和辅料，精细加工。

3.舒适合宜

     饮用口感是体现中医养生酒品质的一个很重要的方面，有人喜欢药味重、甜味少的口感，有人喜欢甜味多、药味轻的口感，有人喜好甜味却需要忌糖，适于用非糖甜味剂调味，有人喜欢特殊香型，这些都可以根据服用者的体质特性和喜好进行精准个性化调制。

     家庭制备中医养生酒的食材、药材和各种辅料要求安全规范、品质优良。

1.食材药材

     由中医师根据服用者的体质特性或亚健康证候，给予个性化的辨证处方后，再选购需要的食材和药材。最好以国家颁布的《既是食品又是药品的物品名单》和《可用于保健食品的物品名单》中所列动植物物品（或原料）为宜，同时要回避《保健食品禁用物品名单》中的动植物物品（或原料），确保安全和品质。

2.其他辅料

     ①蔗糖、冰糖或蜂蜜：蔗糖和冰糖性味甘凉，有补中益气、清热润肺、止咳化痰的功效；蜂蜜性味甘平，有补中缓急、润燥、解毒的功效，在养生酒制备中作为甜味剂可起到减低苦味、清凉爽口的作用。

     ②维生素类营养添加剂：如维生素A可改善视力、缓解皮肤干燥，提高抵抗力；维生素B1可促进糖代谢、肠胃蠕动、消化液分泌；维生素B2可促进脂肪代谢、保护表皮组织；维生素C可促进前列腺液和淋巴液分泌，增强抗病毒和免疫能力等。

     基酒有白酒、低度米酒、黄酒和葡萄酒等，以白酒较为常用。

1.白酒

     白酒性味辛、甘、热，具有通血脉、行药势、御风寒之效，适用于多种中医养生酒，特别适宜于针对风寒湿痹、疼痛类证候养生酒的基酒使用。

2.低度米酒

     米酒是用糯米粉与酒曲混合发酵制成的，主要成分为乙醇和糖类。米酒性味辛、甘、温，具有益气、生津、活血之效，适宜于老年滋补养生酒的基酒使用。

3.黄酒

     黄酒是由米、麦、高粱与酒曲混合发酵制成的。黄酒性味甘、辛、温，具有散寒、通经、活血之效，适宜于祛风散寒、祛风湿痹痛、妇女调经类养生酒的基酒使用。

4.葡萄酒

     葡萄酒是用葡萄经发酵、储存、冷热处理制成的果酒，主要成分有乙醇、糖类、果胶和氨基酸等。葡萄酒性味辛、甘、温，具有温肾壮腰、疏筋活络、强志安神之效，适宜于中老年人滋补养生酒的基酒使用。

     中医养生酒的制备，按食材药材有效成分提取的方法可以分为冷浸法、热浸法、温浸法、热提法、煎煮法、酿酒法和渗漉法等，家庭以冷浸法制备、白酒作基酒为较常见和适宜。制备容器可选用非金属容器如砂锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器皿等，各种规格的玻璃器皿较常用。因为材质较好的玻璃器皿易得，密封性好，可以直接看到食材药材的浸泡情形，观赏性强。

     冷浸法家庭自制中医养生酒的操作要点：

     ①食材药材拣净、粉粹：食材、药材尽量拣净，花类不用粉碎，其他类需粉碎成粗末，粒度2～3毫米。

     ②量取基酒：根据食材和药材的质量，按物料基酒配比（一般以1︰10～20为宜）量取优质基酒。

     ③浸泡：食材药材放入浸泡器皿后加酒搅拌均匀，待浸透后再加盖浸泡，否则易漂在基酒表面，不利于有效成分浸出。

     ④密封存放：浸泡器皿加盖密封，酒坛、瓷瓮盖严即可，玻璃酒瓶要旋盖密封。浸泡器皿应放在阴凉干燥、稳妥之处。

     ⑤浸泡时间：质量疏松的食材药材一般浸泡5～7天；质量较重的如地黄、黄精类，一般浸泡7～10天；贵重、坚硬的一般浸泡2～3个月，并且可以重复浸泡。

     ⑥饮用：饮用时，可用药店出售的过滤袋或双层纱布袋过滤药渣，也可从浸泡器皿的上部取酒，或者在浸泡容器的近下部处装配取酒龙头。

 1.食材药材粉碎

     粉碎至2～3毫米粒度，有效成分才容易浸出。常用的粉碎机械为食品粉碎机（如豆浆机），切菜刀、剪刀也可以。

     ①花叶类：叶类可用剪刀剪碎，花类不用粉碎，直接浸泡即可。

     ②硬而脆类：如杜仲，可用食品粉碎机粉碎成粗末。

     ③含糖量大且易湿类：如熟地黄、桂圆肉、天冬等，可先冷冻，取出后立即用食品粉碎机粉碎。

     ④易磨成粉末类：如茯苓、泽泻、山药等，只要轻轻砸碎即可，不要磨成粉末。

     ⑤含油量大类：如核桃仁、甜杏仁、黑芝麻、柏子仁等，可用擀面杖擀碎。

     ⑥动物类：如鹿茸、鹿鞭、狗肾，可先上锅蒸软，再用菜刀切成片使用。

2.杂质处理

     有些中医养生酒方在用基酒浸泡后产生鞣质，导致酒苦涩味重，口感不佳。鞣质还影响其他有效成分的浸出，因此需要清除。除去方法是将食材药材放入基酒浸泡时加入少量阿胶，当鞣质溶出时，阿胶就会立即与之结合形成沉淀，方便除去。阿胶加入量为基酒量的0.2%～0.3%。

3.调味

     中医养生酒的调味可以提高其品质，增强个性化口感。基酒及食材药材会产生苦味、辛辣味、涩味、甜味等，选择品质较高的基酒，可以调控养生酒的辛辣和苦涩等不良口感；加入适量的蔗糖、冰糖或蜂蜜可以提高养生酒甜度，消减苦味，使其微量苦味藏而不露；加入适量的乙基麦芽醇可以提高酒香味等。