文章目录

一、冬季怎么吃冬笋

二、新鲜冬笋如何保存

三、冬笋不能和什么一起吃

冬季怎么吃冬笋

1、冬季怎么吃冬笋

1.1、干烧冬笋

做法:冬笋选用较嫩的尖部,切成大片,然后顺其纤维方向用刀略切小口,用手撕成长条;榨菜切末;锅烧热入油,放入笋块,用大火煸炒至表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;用小火烧10~20分钟,待汁将收净时,加入榨菜末、味精,翻炒均匀即成。

1.2、清炒冬笋

新鲜竹笋肉似白玉,味极鲜美,口感脆嫩--炖汤,清炒都是家庭里的一味好菜!我们家向来就喜欢吃竹笋,特别是新鲜的竹笋,做法中采用肉片清炒,即能体现笋的味鲜也能突出肉的香味,两者相互融合!

做法:肉切成薄片。鲜笋去壳洗净后切片。锅坐热后放油肉片下锅煸油出香,放入切好的笋片拌炒。加入少量的温水。盖上锅盖焖5分钟左右。调入少许酱油,放入红椒。拌炒均匀后调入少许食盐即可出锅趁热食用。

2、冬笋的功效与作用

2.1、止血凉血

冬笋含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

2.2、养肝

冬笋富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

2.3、消食

冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

2.4、健脾

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2.5、清热解毒

冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

3、冬笋如何选购

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口。选购冬笋的时候,应选择笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳,挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

新鲜冬笋如何保存

灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。

封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天。

蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋不能和什么一起吃

1、茭白、栗子、豆腐

这些有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且容易导致结石症。

2、羊肝

笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。

3、猪小排

猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。

4、红糖

笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。