一、如何区分猪手猪脚

二、猪脚的的适用人群

三、猪脚如何去毛

如何区分猪手猪脚

1、如何区分猪手猪脚

猪手和猪脚其实是不一样的,猪手是只猪的前蹄,而猪脚就是后蹄,所以说我们需要注意一定的区别。

前蹄会弯曲、肥大,肉够多,而且价格比较贵;后蹄是直的,价格比前蹄便宜。

还有一个技巧是:如果猪爪少,大的是后蹄,小的是前蹄。但是这个方法对与很多猪蹄在一起时并不太实用。

从特点上来说,猪前蹄的肉比较多,骨头比较少;而猪后蹄则是肉少骨多。

2、红烧猪脚的做法

材料:猪蹄两个、干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精适量。

做法:

猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。

倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精调味即可!

3、猪脚姜的做法

材料:猪蹄两个、鸡蛋3个、甜醋、姜适量。

做法:

老姜洗净去皮,用刀背拍裂,锅中不放油,炒干水份。

甜醋汁倒入砂锅,煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火,让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜。

猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。

猪脚的的适用人群

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

1、适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。

3、孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄,孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑,使和缓情绪,还能美容养颜;宝宝也可以吃,但是要适量,年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝要慎吃;产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶,但在坐月子期间要注意最好食用猪蹄汤而少红烧。

猪脚如何去毛

大多数情况来说,要将猪脚干净去毛的方法有三种:第一种是用佐料辅助去毛,第二种是用开水以及钳子,第三种是用火去毛。只要掌握好这三种方法,给猪脚干净地去毛就不是问题了。这三种方法具体操作如下:

1、用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了揭去,猪毛随着也全脱。

2、洗净猪脚,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

3、开着小灶的火,调到最小,然后将猪脚放上去旋转烧,就可以将毛去掉了。