小编导读：有调查研究发现，如果长时间“快食”，即吃饭太快，那么势必会造成膳食不平衡，继而影响身体健康，如引发消化代谢功能紊乱，导致胃疼、胃胀等不适反应。为了健康，Slow food，please！

“慢生活”从Slow Food开始

近年来，国外开始流行“慢生活”。1986年的一天，意大利美食专栏作家卡洛·佩特里尼路过罗马“西班牙广场”的一家快餐店门口，见一群学生一字排开坐在地上津津有味地大嚼汉堡包。在“美食之邦”的意大利，年轻人们却青睐这些“垃圾”快餐，这让卡洛·佩特里尼大为震惊。于是，他呼吁国人：“即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡美食”，并由此发起“慢食运动”。

1989年，“国际慢食运动”在巴黎正式启动，20多个国家代表签署了《慢食宣言》。宣言写道：“社会以扩大生产力的名义扭曲我们的生活，每个人的生活节奏越来越快，失去控制。让我们从慢慢吃饭开始，对抗快节奏的生活吧。”慢食运动的标志是一只蜗牛，凡加入该组织的餐厅都要在招牌上镶出这个标志。“慢慢吃，用感情去体会食物的温度；像蜗牛一样，优雅而从容地吃饭。”

现代社会中，人们的饮食消费已经被工业流水线上涌出的商品包围，人们的嘴巴、口感、肠胃也被食品而非食物主宰者，标准化带来了全球一致的味道，也在日益丧失着对传统美味的判别能力。因此，慢食运动的目的就是要“通过保护美味佳肴来捍卫人类享受快乐的权利，抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击。”就如佩特里尼说，慢吞吞并非慢食的目标，慢的真义是让人掌控自己的生活节奏，掌控自己的品味，只有这样，世界才会更丰富多彩。

当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时，当人们发现快餐生活带来了肥胖症、高血脂、高血糖和焦虑烦躁的情绪时，慢食运动得到了越来越多人们的认同，并逐渐发展成一种新的“饮食文化”。于是，慢食运动开始走入社会各个领域，目前，“国际慢食运动”已经在全球包括中国在内的50多个国家吸引了8万多名会员，一些国家还出现了慢地图、慢城市。包括日本这样一个以“生活节奏快”著称的国家，如今一些西式快餐店门前也冷落了很多，并且日本还有自己的慢食组织“树懒”——一个整天赖在树上的小家伙儿。

每年的4月3日至5日，德国斯图加特都要举办一次慢食博览会，在这里人们可以品尝或购买到散发着谷物香气的面包、农夫酿造的香醇葡萄酒、香味浓郁的西红柿菜肴等各种美味慢食。

慢食运动带动了手工制作的回归。在美国，用古法酿造啤酒的工厂暴增到1500多家；在欧洲，手工面包重新兴起，人们争相购买从家中菜园、农场直接上市贩卖的农产品。

慢食运动也带动了年轻人重新回到厨房，如今在意大利、法国、美国等很多地方，“下班学烹饪”成为时尚热潮，年轻人在这里学习烹饪、享受美味，还把这里当成释放压力的所在。慢食组织还拯救了意大利130多种濒临绝迹的食物，其中一些甚至是源于中世纪的经典美食。

英国心理学家说，花一点时间品味食物有益于身心健康。慢食可以做到充分咀嚼，这样既能增加唾液分泌量，又能促进胃液分泌，有助于食物消化吸收，减轻胃肠负担，预防胃病。慢食对降低餐后血糖非常有益，坚持慢餐可助人降低血糖、血压和胆固醇，同时也能缓解紧张焦虑的情绪。慢食还能使人长寿。在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐能吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。研究证实，唾液腺在分泌唾液时，还会分泌一种腮腺激素，它能被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。

慢食应该怎样吃？

不久前的一次有关用餐时间的网络调查显示，在参与答卷的2743人中，61.23%的人花在早餐上的时间最少；43.31%的人“每天最短一餐”仅用5分钟；即便“最长一餐”，65.71%的人也只用了不到半小时。至于吃饭快的原因，42.45%的人表示习惯了，29.02%的人表示是“生活节奏快”导致的。

除了时间短之外，细嚼慢咽也被狼吞虎咽所取代。有数据显示，40年前，人们每餐咀嚼900～1100次,而今已下降为500～600次。

对此，卫生部血管病专家咨询委员会副主任、营养专家洪昭光表示，养成慢餐饮的生活习惯，首先要认真对待每一餐。其次要耐心咀嚼，每口饭菜最好咀嚼20次左右，每顿饭吃30分钟以上。有研究显示，平时一次有效的咀嚼达到20次以上时，唾液酶才能发挥杀灭细菌、促进消化的作用。