文章目录

一、适合春季吃的凉拌菜有哪些

1. 春季吃适合凉拌绿豆芽

2. 春季吃适合吃凉拌蒲公英

3. 春季吃适合吃凉拌薄荷

二、制作凉菜注意事项

三、不同人群适宜的凉拌菜

适合春季吃的凉拌菜有哪些

1、春季吃适合凉拌绿豆芽

绿豆芽300g、白芝麻、小葱、大蒜、食盐、麻油适量。

把葱切段、蒜切末,加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用;豆芽洗净后,沥干水分;水煮开,把豆芽放进去,焯1-2分钟捞出;沥干水分后,把准备好的调料放进绿豆芽,充分拌匀即可。此菜清热解毒、利尿除湿。

现在正值春季,气候干燥,动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”,春季上火更多是“燥热”,比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热,适合春燥的朋友吃。中医认为,绿豆芽味甘性凉,入胃、三焦经,主治清热消暑、解毒利尿。

营养学认为,绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。

2、春季吃适合吃凉拌蒲公英

蒲公英150克、生姜3片、大蒜3瓣、葱白3茎、调味品适量。

将蒲公英择洗干净,切段;生姜洗净,切丝;大蒜洗净,切粒;葱白洗净,切粒。将蒲公英放入盘中,纳入姜丝、蒜粒、香油、食醋、酱油、鸡精适量拌匀即成,每日1剂。可清热解毒,利咽消肿。

蒲公英有“天然抗生素”之称,为中医传统清热解毒药,生长于田边地头,在广大农村更具有现实意义。《本草衍义补遗》言其“解实毒,散食滞,化热毒, 消热肿结核疔肿”。药理研究表明,蒲公英有良好的抗炎、抗病毒作用,可用于临床多种感染性疾病,对“流感”有良好的防治作用。葱,性温,味辛平;入肺、胃二经。《本草纲目》言其“风湿身痛麻痹,虫积心痛,散乳痈,利耳鸣”。《本草从新》言其“发汗解肌,通上下阳气”。发汗解表,散寒通阳,解毒散凝。主治风寒感冒轻症,痈肿疮毒,痢疾脉微,寒凝腹痛,小便不利等病症。

3、春季吃适合吃凉拌薄荷

薄荷100克、生姜3片、大蒜3瓣、葱白3茎、调味品适量。

将薄荷择洗干净,切段;生姜洗净,切丝;大蒜洗净,切粒;葱白洗净,切粒。将薄荷放入盘中,纳入姜丝、蒜粒、香油、食醋、酱油、鸡精适量拌匀即成。

薄荷有疏风散热,清利咽喉,清利头目,解毒透疹之功,《本草各要》言其“清散风热,清利头目,头风疼痛”。《用药法象》言其“清头风,除风热”。药理研究表明,本品对多种细菌、病毒有抑制作用,并能兴奋中枢神经,使皮肤毛细血管扩张,促进汗腺分泌,使机体散热增加而有发汗解表作用。凉拌常服,可有效地预防“流感”的发生。

制作凉菜注意事项

凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,不适宜做凉拌菜。

凉拌菜现吃现拌,当顿食完。除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积,使得蔬菜摄入量增多。西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化,口感会更好。豆角类蔬菜必须焯熟食用,避免中毒。

调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的,例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠,在加盐适量的前提下,各类调料也不易多加,避免造成钠超标。

不同人群适宜的凉拌菜

高血压、高脂血症患者:芹菜、黑木耳凉拌,加醋、蒜泥。有降压、降脂功效。

糖尿病患者:苦瓜凉拌,加盐、醋。有降血糖作用。

肥胖患者:各类凉拌菜都适宜,因为凉拌菜的热量低。西瓜皮是减肥的好材料,凉拌食用有利水、促消化的作用。

女性:西芹百合凉拌,有滋阴美容作用。

贫血患者:菠菜拌黑木耳,叶酸和铁含量丰富,可补血生血。

儿童:常用的黄瓜,西红柿,胡萝卜,南瓜,土豆等等做成的多种蔬菜,有时加上金枪鱼,火腿肉等做成的色拉,虽然是舶来品,但营养丰富全面,在口味上很适合儿童的需求,是不错的选择。