一、做羊肉饺子怎样去膻味

二、羊肉的适宜和禁忌人群

三、应该怎样挑选羊肉

做羊肉饺子怎样去膻味

1、做羊肉饺子怎样去膻味

白萝卜去膻味

白萝卜后中含有大量的孔隙,能吸附羊肉中的膻味,所以煮羊肉时,可以把整个白萝卜全身都钻上细孔,和羊肉一起下锅,煮约半小时,再把萝卜取出,这样能有效的去除羊肉中的膻味,不论是红烧或是清炖羊肉,膻味都会有所降低。

米醋去膻味

米醋是有粮食酿造而成的,味醇芳香,一般可以将羊肉洗净切块后,放入开水锅中,倒入少量米醋,一般一斤羊肉放半两米醋,待水开后取出羊肉,再换一锅清水烹调羊肉,也能有效去除膻味。

香料去膻味

煮羊肉时,先放少许食油把羊肉的水分焙干,再加适量米醋焙干,然后放姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茵香子等调料,待羊肉将熟时,加少许辣椒,起锅时再加点青蒜或蒜泥。这样做出来的羊肉滋味香醇、膻味大减。

2、羊肉饺子的做法一

主料:羊后腿肉、精五花肉、面粉、大葱、姜、香葱。

做法:

把羊肉和五花肉剁碎,碎的差不多的肉糜,加姜末香葱一起混合剁几下。

切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。

放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。

面粉加水揉成团,包上保鲜膜醒10分钟。面团分剂,擀成薄厚均匀的皮。

包成喜欢的形状,煮熟即可。

3、羊肉饺子的做法二

材料:羊肉、白萝卜、葱、姜、花椒、花生油、香油、盐、生抽、料酒、味精。

馅料做法:

白萝卜擦成丝,然后剁碎。浸去血水的羊肉剁成肉末。把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状。

花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用。

把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收,

饺子包法:

取馅料摊在饺子皮中央。

左手持摊了馅的皮,右手对折饺子皮,并在中间捏一下。

左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边。

右手的拇指和食指用同样的手法,以左手的食指和中指为依托,挤压捏紧饺子的另一边。

羊肉的适宜和禁忌人群

羊肉不仅营养丰富,还可用于治疗多种疾病,适宜大多数人群食用,极少数人群不宜食用。下面我们就来了解一下羊肉的适宜和禁忌人群分别有哪些。

适宜人群

1、身体健康、体质平和的人均可食用。

2、肾虚患者和脾胃虚寒的患者可适当食用。

3、适合产后贫血、白内障、青光眼等症状患者的人群食用。

禁忌人群

1、有发热、牙疼、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人应少食。

2、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人不应食用羊肉。

应该怎样挑选羊肉

羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。

挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。

变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。